Dopo una lunga gavetta nei villaggi turistici romani, fa il suo debutto televisivo nel 2009 sul programma di Rai 1 Festa italiana con le imitazioni di Sandra Mondaini, Mara Venier e Sabrina Ferilli Nel 2012, è fra i doppiatori del programma televisivo Gli Sgommati, in onda su , dove interpreta, tra gli altri, Mariastella Gelmini e Angela Merkel. Il 13 marzo 2015, infine, ha partecipato come concorrente ad una puntata del quiz Avanti un altro! in onda su Canale 5 e condotto da Gerry Scotti Nel 2016 inaugura un sodalizio professionale con Piero Chiambretti, divenendo prima ospite ricorrente a Grand Hotel Chiambretti e poi ospite fissa a Matrix Chiambretti (entrambi in onda su Canale 5). Sempre nel 2016 ha esordito in radio affiancando Rossella Brescia e Barty Colucci nel programma Tutti pazzi per RDS in onda su Radio Dimensione Suono. Dal 2018 è conduttrice della versione mattutina dello stesso programma accanto a Max Pagani: quest'ultimo è stato poi sostituito da Mauro Casciari, con il quale la Manzini ha continuato a condurre nella fascia oraria dalle 5 alle 7, per poi passare a quella serale dalle 19 alle 22. Il suo ritorno in Rai avviene nel 2018, nel programma di Rai 1 Vieni da me, condotto da Caterina Balivo (già al timone di Festa italiana); nello stesso anno partecipa a Mai dire Talk, in onda su Italia 1 e condotto dalla Gialappa's Band, ed esordisce al cinema interpretando un ruolo nel film Benedetta follia, scritto diretto e interpretato da Carlo Verdone. La notorietà presso il grande pubblico arriva nel 2019 grazie alla sua partecipazione come cantante e ballerina alla prima edizione del talent show Amici Celebrities condotto da Maria De Filippi su Canale 5, dove non riesce, però, a raggiungere la finale. Nello stesso anno riceve il Premio Simpatia ed entra nel cast di Striscia la notizia, realizzando alcune imitazioni di Mara Venier. Nel 2020 partecipa come comica allo show di Italia 1 Enjoy - Ridere fa bene. Successivamente dallo stesso anno conduce Striscia la notizia in coppia con Gerry Scotti. Infine partecipa come concorrente alla decima edizione di Tale e quale show condotto da Carlo Conti. .

Nel 2021 esce il suo primo Libro "STAY MANZA" edito da Sperling & Kupfer, disponibile in tutte le librerie.